¿Qué es el vermut?
El vermut (o vermouth) es un vino fortificado, especiado y endulzado (opcional). Es decir, se parte de una base de vino y se utiliza un licor destilado para aumentar la graduación alcohólica, se agregan botánicos para impartir aromas y sabores florales, herbales y especiados y se agrega caramelo para impartir notas de dulzor. Este último puede omitirse si se desea producir un vermut seco.
Entre los botánicos que se agregan hay uno en particular que define al vermut y es el ajenjo. La palabra alemana wermut significa precisamente ajenjo. Siendo rigurosos se puede decir que vermut sin ajenjo no es vermut. Todos los demás botánicos son opcionales y permiten producir diferentes perfiles de vermut según los botánicos empleados.